منو عبارتست از شرح مختصری از غذا ونوشید نی که جهت انتخاب مهمان به وی داده می شود .(منو عبارتست از فروشنده بی زبان وساکت )منو توسط سر آشپز .مدیر غذا ونوشابه با استفاده از ا طلاعات و تجربیات خود در امر سرویس دهی و خدمات به مشتریان وآشنایی به عادات وذ ایقه مردم ودر نظر گرفتن کلاس و در جه رستوران واطلاع کامل از مواد اولیه و وجود آنها در بازار تهیه می گرد د..

منو بر دو گونه است :

الاکارت.

تبل ود ت

در منو باید هماهنگی داشته باشد یعنی از لحاظ طعم و رنگ و مزه اختلاف نباشد باید متنوع باشد :

مثل. بشقابی یا کشیدنی

کبابی مثل انواع کباب ها

گریل مثل انواع استیک وبیفتک….

تا مسولین طبخ غذا بطور مساوی مشغول بکار باشند وتقسیم درست بین آشپز ها باشد تا فشار کار روی یک نفر نباشد .

منوی آلاکارت.ALACART

لیستی است از انواع غذاها  و نوشیدنی ها که در یک رستوران سرو وعرضه می شود .

ومهمانان می توانند بر طبق قیمت تعیین شده هر کدام را که میل دارند انتخاب کنند .وسفارش دهند

CARTE.DE.JOURیاغذای روز یا نوعی منوروزانه می باشد.که ممکن است با منوی آلاکارت یا منوی ودت همراه باشد.

منوی تبل ودت TABLE DEHATE

عبارت است از منوی انتخابی مدیر رستوران وسر آشپز که شامل چند ترم غذا با یک قیمت معین وفیکس است .اولین منو در سال 1541میلادی توسط دوگ ریچستر برگ بوجود آمد.

          ((نکات و مواردی که با ید در در زمان طراحی رعایت شود .))

آگاهی از وجود مواد غذایی وموقعیت خرید بازار.

شناخت مواد اولیه غذا .

در نظر گرفنت توانایی وتجهیزات موجود در رستوران وآشپز خانه

توانایی مالی وقدرت خرید مشتریان

زمان موجود برای سرو غذا با توجه به ظرفیت سالن .

متناسب بودن مواد غذایی با فصل

تنوع در رنگ وحفظ هارمونی در غذا و سبزیجات .

تنوع در طریقه طبخ غذا (سبزیجات وسس های همراه غذا )

درطرح منوی تبل ودت ترکیب غذا از لحاظ غذاِیت وحجم غذا

 طریقه و روش طبخ غذا به روشی طبخ شود که ویتامیین ورنگ آنها از بین نرود

صورت غذا باید دو زبانه نوشته شود.(انگلیسی .فارسی )در ایران

هر رستورانی با ید دو منو داشته با شد :یکی با قیمت وآن یکی بدون قیمت .

درمنو باید قیمت غذاها ها جدا گانه نوشته شود قیمت غاهای گوستی .قیمت .سالاد ها .دریایی …

در طراحی منو بایستی رعایت شود که دو غذای هم لفظ ویا هم اصطلاح وجود نداشته باشد .مانند سوفله ماهی و یا سوب گوجه فرنگی واملت  گوجه فرنگی.