ایران سرزمین مزه های زعفرانی

    ایران سرزمینی چهار فصل است که از شمال به دریای خزر و از جنوب به خلیج همیشه فارس می رسد. سفره ایرانی سفره ای رنگین و فرهنگ غذایی این سرزمین، بسیار غنی است.

   در نواحی مختلف ایران به تناسب امکانات موجود غذاهای محلی گوناگونی تهیه می شود، که هر کدام از آنها ریشه در آداب و سنتها و محصولات دامی و کشاوزی آن منطقه دارد.

     در کشورما تعدادی از غذاها که از اجداد ما به ارث رسیده .عمومیت یافته و در سراسر کشور جزو غذاهای سنتی و ملی بشمار می آیند. و در گذر زمان غذاها به سرو رستورانی رسیدند و مورد استقبال مردمان ملل مختلف قرار گرفت .در حال حاظر

درخیلی ازکشورهای دنیا رستورانهای ایرانی وجود دارد.

     غذاهای ایرانی که شامل پلوها، خورشت ها ، کباب ها  و پیش غذاها می باشد

که در ذیل به تعدادی ازآنها اشاره خواهم کرد.

چلو کباب؛ این غذا به نوعی معروف ترین غذای ایران بوده و تاریخ سرو  آن به شکل رستورانی به 130سال پیش باز می گردد که انواع مختلفی دارد.

چلو؛ چلو به معنی برنج  ایرانی پخته و آب کش شده است که همراه با کره محلی سرو می شود ودر بالای آن رنگ و عطر زعفران ایرانی خود نمایی می کند.

کوبیده: این غذا تلفیقی از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله و پیاز است؛ که درسالهای قدیم با استفاده از چاقو یا ابزارهای موجود درآن زمان ساطوری می شد ،به سیخ کشیده و روی زغال طبخ شد. در کنار این غذا سماق وگوجه کباب شده عموما سرو می شود. این در حالی است که  سماق به علت خواص چربی سوزی و گوجه به خاطر هضم سریع غذا همواره در کنار این غذا سرو می شود.

کباب برگ؛  گوشت مغز راسته گوسفند را با استفاده از چاقوی مخصوص مثل یک ورق نازک پهن می شود، به سیخ کشیده شده و کباب می شود و معمولا با برنج چلوی سرو می گردد.

جوجه کباب: گوشت مرغ مزه دار شده با پیاز ، ادویه، لیمو و زعفران ایرانی که به مانند سایر کباب های ایرانی به سیخ کشیده و کباب می شود.

خورشت قورمه سبزی :مخلوطی از سبزیجات معطر، گوشت ، لوبیا قرمز و لیمو خشک است که به طریق خاصی پخت می شود و عطر آن هوس انگیز است وهمراه برنج سرو می شود.

خورشت فسنجان: در تهیه این غذا مخلوطی از گردوی چرخ شده،رب انار، پیاز و زعفزان که با انواع گوشتها مثل بوقلمون ، اردک  و مرغ پخته می شود و در نهایت با برنج سرو می شود.

زرشک پلو:برنج ایرانی،زشک و زعفران که محصولی ایرانی است تزیین ومعطرشده همراه با مرغ و یا گوشتهای دیگر سرو می شود.

ته چین برنج: برای تهیه این غذا مخلوطی از برنج،ماست ،تخم مرغ و زعفران که به صورت قالبی در فر آماده و طبخ می گردد.

دیزی :در تهیه این غذا مخلوطی از گوشت گوسفند،نخود،گوجه،رب گوجه و ادویه مخصوص همراه با نان ایرانی و سبزیجات معطر در ظروف وسفالی طبخ و سرو می شود.

کوفته تبریزی:در این غذا گوشت چرخ شده، سبزیجات معطر، ادویه مخصوص و زعفران به شکل خاصی مخلوط می شود.داخل آن از گوجه سبز، زرشک ، آلو خشک ، تخم مرغ آب پز و … استفاده می شود.

غذاهای دریایی:درشمال ایران در  دریای خرز ماهیان متنوعی یافت می شوند که به انها ماهیان سرد آبی گفته میشود.اوزون برون یا همان استروژن که خاویاراز آن به عمل می آید در دنیا بی نظیر است.

در جنوب ایران (خلیج فارس) که از تنوع بالایی در رابطه با آبزیان برخوردار است که به آنها ماهیان گرم آبی گفته ی شود،که میگو و لابستر از نمونه انهاست

ساکنین شمال وجنوب ایران این فراوردهای دریایی را با استفاده از گیاهان وادویه های مختلفی که در آن مناطق وجود دارد فراوری کرده وطبخ می کنند.

همانطور که گفتم گزیده ای بود از غذاهای ایرانی زیرا که در ایران 3200نوغ غذا های محلی وجود دارد .در سفر به ایران اب هوای چهارفصل ،غذاهای متنوع .صنایع دستی،مردمانی مهربان ومهمان دوست لذت خواهید برد.

احمد صادقپور:کارشناس و سرآشپز بین الملل